Die Villa-Formel

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Vorspeisen

  • Hausgemachte Fischsuppe, Croutons und Rouille

  • Butternusskürbis-Mousseline, goldbraun geröstete Rüben mit Ahornsirup und Sesamsamen sowie Kichererbsen-Crunch

    vegane Vorspeise

  • Die dieswöchigen Starter-Themen an der Tafel

Meeresfrüchteplatte, garniert mit Garnelen, Wellhornschnecken, einer Sauce und einer Zitrone, auf weißem Hintergrund.

Teller

  • Rote Knurrhahn-Ballotine mit Majoran, Fischfond und Petersilienwurzelrisotto

  • Handgeschnittenes Rindertartar, neue Kartoffeln

  • Pilzrisotto oder einfaches Risotto mit Parmesan

  • Winter Buddha Bowl (Auswahl an Gemüse, Hülsenfrüchten, Samen, gekocht und roh)

    veganes Gericht

  • Wöchentliche Vorschläge: Fisch oder Fleisch auf einer Tafel

Ein elegantes Gourmetgericht mit Fleisch, farbenfrohem Gemüse und Püree, serviert in einem raffinierten Ambiente in der Villa Andry am Meer.

Nachspeisen

  • Milchschokoladen-Espuma mit Tonkabohne, marinierten Clementinenspalten und Mandel-Nougatine

  • Haselnuss-Dacquoise, Dulcey-Ganache und knuspriger Schokoladen-Haselnuss-Kern

  • Haferflocken-Kokosöl-Crumble, Mandelmilch-Reispudding und karamellisierte Kastanien

    veganes Dessert

  • Desserts der Woche auf Schiefertafel