Valentinstagsmenü
Vorspeise „Land und Meer“
Eingang
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Wolfsbarsch-Ballotine mit Nori-Algen, Birnen-Chutney, peruanischem Oca-Risotto und Sojaschaum
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Hausgemachte geräucherte Entenbrust, reduzierter Jus, geraspeltes Gemüse und Rotkohl-Tapioka
Erfrischende Pause
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Gin, Litschi und Hibiskus-Granita
Wohnung
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Kalbsherz aus der Hüfte, bei niedriger Temperatur gegart, Fleischjus mit Zitronenthymian und Topinambur à la barigoule
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Gebratenes Seeteufelfilet, Langustinenjus mit Espelette-Pfeffer und bunte Karotten-Linguine nach Vichy-Art
Warmer und kalter Käse (optional)
Nachtisch
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Zwei Schokoladenhüllen, Pralinen-Ganache und heiße Schokoladensoße
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Shortbread-Keks mit geräuchertem Pfeffer, Granny-Smith-Panna-Cotta, Mascarponecreme, Minz-Baiser und Apfelsorbet
Menüpreis (Amuse-Gueule, Vorspeise, Granita, Hauptgericht, Dessert): 49 €, Käsezuschlag 5 €
Am Abend des 14. Februar wird ab Mittag ein Menü serviert, ebenso am Samstag, den 15. Februar.
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